tn.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

وصفة روجان جوش

وصفة روجان جوش


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • كاري
  • مصباح محمول

هذا هو رأيي في أسلوب روجان جوش كاري الدافئ على الطراز الكشميري الذي قد تحصل عليه في منزل كاري بريطاني كلاسيكي. يمكنك تعديل مستويات الحرارة بنفسك عن طريق زيادة الفلفل الحار المستخدم إذا كنت تريد نكهة أكثر سخونة.


يوركشاير ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

4 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 2 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس أو السمن
  • 750 غ (1 رطل) من لحم الضأن المفروم إلى مكعبات 2-3 سم (أضف بعض العظام إذا استطعت)
  • 1 رشة الحلتيت
  • 1 1/2 ملعقة طعام زيت عباد الشمس أو سمن
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
  • 2 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 3 سم جذور زنجبيل مقشر ومبشور
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل
  • 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
  • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق جذر الشمندر (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 حبات هيل أسود
  • 1 ريشة قرفة (65 مم)
  • 1 ورقة الغار
  • 200 غ (رطل) زبادي ، مثالي على الطريقة اليونانية
  • 500 مل ماء
  • رشة زعفران منقوعة في 4 ملاعق كبيرة من الماء البارد لمدة 30 دقيقة

طريقةالتحضير: ٢٠ دقيقة ›طبخ: ساعة› جاهز في: ساعة و ٢٠ دقيقة

  1. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس في مقلاة ثقيلة القاع ثم أضيفي لحم الغنم ورشة أسافويتيدا ، ثم اطهيها حتى تحمر قليلاً وتغلق بالكامل. اجلس جانبا.
  2. في قدر ثقيل القاع ، أضيفي 1 12 ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس واقلي البصل والثوم والزنجبيل حتى يصبح نصف شفاف. على نار خفيفة ، يجب أن يستغرق ذلك حوالي 5 دقائق.
  3. بينما يقلى البصل والثوم والزنجبيل ، نحتاج إلى تحضير التوابل من أجل روجان جوش ماسالا. سخني مقلاة صغيرة لتجفيف بعض التوابل. عندما تصبح ساخنة ، أضيفي بذور الكزبرة والفلفل الأسود والقرنفل وشويها لمدة دقيقتين تقريبًا ؛ ومع ذلك ، قم بمراقبتها وتأكد من أنها لا تحترق. أبعدهم عن النار وطحنهم في الهاون بمدقة أو مطحنة قهوة.
  4. تُضاف البهارات المطحونة الأخرى ، مسحوق الشمندر ، الملح ، حبات الهال الأسود ، ريشات القرفة وورق الغار.
  5. عندما يصبح البصل والثوم والزنجبيل شفافًا ، خففي النار وأضيفي بهارات ماسالا واخلطيه جيدًا مع الطهي برفق لمدة دقيقة واحدة. قلبه جيدًا لأنه قد يلتصق بالوعاء ثم يبدأ في الاحتراق.
  6. أضيفي الزبادي واخلطي جيدًا. غطيه وسخنه حتى يتبخر فقط ، ثم أزل الغطاء. أضيفي اللحم ، ثم غطيه بما يكفي من الماء لتغطي اللحم بالكامل. اتركيه حتى يغلي ، خففي النار ، وضعي الغطاء على القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل.
  7. ارفعي الغطاء ثم أضيفي الماء المنقوع بالزعفران واطهيه جيدًا.
  8. جاهز للتقديم مع الأرز والضال.

نصيحة

يمكنك تبسيط تحضير الماسالا إما عن طريق شراء مسحوق روجان جوش الجاهز واستخدام حوالي 3 ملاعق صغيرة ، أو استبدال البذور الكاملة لتحميصها بالمساحيق وتفويت مرحلة الطهي الجاف.

نصيحة

يمكنك استبدال الماء بالطماطم المفرومة لإضفاء لون أكثر احمرارًا.

نصيحة

أحب طهي هذا في الليلة السابقة ثم إعادة تسخينه في اليوم التالي - فهذا يعطي نكهة أكثر ثراءً وأعمق ويسمح لجميع التوابل بالاندماج معًا.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


من السهل تشيكن روجان جوش

واحد من أكثر الأطباق شعبية على مدونتي هو بلدي لامب روجان جوش - إنها وصفة شهية ولذيذة ، مستوحاة من روجان جوش للمخرج ريك شتاين من كتابه الرائع "الهند"(على الرغم من أن نسختي مبسطة إلى حد كبير ، كما تتوقع!).

نسختى من Lamb Rogan Josh هي وصفة سهلة ورائعة - ضعي البصل والثوم ولحم الضأن والتوابل في قدر ، ثم اتركي الفرن يقوم بكل العمل لمدة ساعة أو ساعتين ، بينما يرتاح الطباخ… ثم ، تقريبًا بالسحر ، يخرج الكاري اللذيذ مع قطع لحم الضأن اللذيذة & # 8211 تمامًا من طهي الطعام الخاص بي ...

هذا النوع من الطهي المريح مثالي لعطلة نهاية الأسبوع ، أو إذا كان لديك ساعة أو ساعتان في أمسية منتصف الأسبوع - ولكن ماذا لو كانت ليلة أسبوع مليئة بالنشاط ولم يكن لديك سوى 30 دقيقة فقط لتحضير العشاء وتقديمه ولكنك مازلت تريد طبق كاري لذيذ؟

لا ، ضع هذا الهاتف في الأسفل ، لست مضطرًا لطلب الوجبات الجاهزة - باستخدام الدجاج بدلاً من لحم الضأن ، يمكن أن يكون روغان جوش السهل على الطاولة في أقل من نصف ساعة!

لا يقتصر الأمر على كون هذا الكاري سريعًا مثل الطلب من مطعمك الهندي المحلي (ربما أسرع - لا تجعلني أبدأ في الوجبات الجاهزة التي طلبناها مؤخرًا والتي استغرقت أكثر من ساعتين للوصول ، كانت باردة ولم تكن حتى الطلب الصحيح !) ، ولكنه أيضًا ألذ (IMHO) ومن المحتمل أن يكون أكثر صحة أيضًا & # 8211 خاصة إذا كنت تخدمه مع أرز بيلاو القرنبيط.

إذا لم يكن أرز القرنبيط هو الشيء الذي تفضله ، فسوف يتناسب هذا الكاري مع بلدي أرز بيلاو سهل أو ، إذا كنت تريد أن تكون سريعًا للغاية ، ما عليك سوى تقديم Easy Chicken Rogan Josh مع أرز بسمتي عادي أو خبز نان. ولا تنس كل المخللات والصلصات المفضلة لديك ... أحب القليل من صلصة المانجو ومخلل الليمون - ما هي الإضافات المفضلة لديك مع الكاري؟

لا تنزعج من عدد التوابل في الوصفة - بمجرد شرائها ، ينتهي الجزء الصعب.

بمجرد أن يكونوا في مطبخك ، فإن الأمر يتعلق فقط بإدخالهم في المقلاة - وجود خزانة توابل جيدة التجهيز هو أحد أسرار أسلوب الطبخ السهل - إضافة التوابل إلى الوجبة هو حقًا أبسط شيء ، حتى الآن يخلق نكهة لا تصدق!

مع كمية صغيرة فقط من الفلفل الحار ، هذا الكاري ليس ساخنًا على الإطلاق (ولكن لا تتردد في إضافة المزيد من الفلفل الحار إذا كنت تريد ذلك!) ، ولكنه يتمتع بعمق رائع من النكهة من كل تلك التوابل الرائعة.

إنه مستوى رائع من الفلفل الحار للأطفال الذين لا يمانعون في الحصول على القليل من الحرارة (يبلغ عمري 7 و 8 سنوات ويسعدني ذلك) أو wusses مثلي لا يمكنه تحمل أي شيء فوق المتوسط ​​... ولكن يمكنك تقليل الفلفل الحار إلى حد أبعد أو اتركه بالخارج إذا كنت أنت أو عائلتك لا تحب الطعام الساخن حقًا.

بصرف النظر عن سرعة وقت الطهي ، فإن الاختلاف الوحيد بين دجاج روجان جوش السريع والسهل هذا ولحم الضأن روجان جوش الخاص بي ، هو أنه مع هذا ، أضف بعض الطماطم الطازجة في النهاية للحصول على المزيد من اللذيذة.

إنها تضيف نضارة رائعة وتباينًا مع هذا الكاري ، ولكن إذا كنت في عجلة من أمرك ولا يمكن أن تزعجك عملية التقطيع الإضافية ، فقط اتركها بالخارج - لا يزال هناك الكثير من الطماطم الجيدة من الطماطم المعلبة!

للذهاب مع هذا الكاري ، أود أن أقترح أن تشيلي Sauvignon Blanc أو Gewürztraminer من الألزاس في فرنسا (دائمًا ما يكون رهانًا جيدًا مع كاري الدجاج) ، بدلاً من ذلك ، ستعمل وردة فاكهية من جنوب فرنسا أو إسبانيا بشكل جيد هنا. إذا كنت تفضل اللون الأحمر ، فستعمل Pinotage الجنوب أفريقية بشكل جيد.

بالطبع (كما أقول دائمًا) ، يوصي زوجي بتناول الجعة مع الكاري. لقد سألته للتو ويقترح على IPA أن يقف في وجه التوابل في دجاج روجان جوش.

بالمناسبة ، إذا كنت تتساءل عن توصيات النبيذ والبيرة ، التي أتناولها بشكل عرضي من وقت لآخر ... كنت أعمل في صناعة النبيذ ، خاصة في الشراء وقليلًا في التسويق ، وقد قمت بكل مؤهلاتي الخاصة بالنبيذ (مستوى WSET 4 إذا كان هذا يعني لك شيئًا!) والذي تضمن الكثير من الاختبارات الصعبة للغاية في تذوق النبيذ - نعم ، أعلم ، أزعج صعب!

زوجي ، الذي لم يعمل أبدًا في صناعة المشروبات ، لديه واحد من أكثر الأذواق الطبيعية روعة التي عرفتها على الإطلاق ... وبما أنني لست من محبي البيرة هذه الأيام ، فأنا دائمًا ما أتعامل معه في أمور البيرة !


لامب روجان جوش

Lamb Rogan Josh هو طبق لا يحتاج إلى مقدمة إذا كنت من مواطني كشمير أو قضيت وقتًا طويلاً في شمال الهند. ولدت في مومباي ، لكنني نشأت في جنوب الهند ، وخاصة في مدينة بنغالور. لم يكن الأمر كذلك حتى استقلت قطارًا في أوائل الثمانينيات من القرن الماضي في كلية الهندسة ، وهبطت في الطرف الآخر من البلاد ، حيث تعرفت على هذا الكاري الرائع. تم إحضار الطبق لأول مرة إلى الهند في القرن الخامس عشر من قبل المغول وحظي بشعبية من قبل شعب كشمير. إن إصدار Lamb Rogan Josh الذي أود تقديمه لكم هو النسخة الأصيلة ، بالقرب من النكهات والمكونات التي نشأت وأنا أتناولها خلال فترة وجودي في منطقة كشمير. أصلاً ، هذا الطبق لا يستخدم الطماطم أو البصل. أكثر قطع لحم الضأن اللذيذة في هذا الطبق هي الساق الأمامية التي توفر مخزونًا رائعًا من العظام. إذا لم تتمكن من العثور عليه ، فاستبدل أي أرجل حمل متوفرة لديك. الطبخ الهندي ديناميكي. تذوق بين الدرجات واستمر في التحقق من حرارة الموقد. إذا كانت الحرارة عالية جدًا ، فقد يبدأ الطبق في فقدان الرطوبة وقد تحترق التوابل. لذلك ، يمكن أن تختلف كمية المياه التي تستخدمها وتوقيت سكبها.

تم تقديم هذه الوصفة من قبل طاهٍ أو مطعم أو متخصص في الطهي. لم يتم اختباره للاستخدام المنزلي.


ملخص الوصفة

  • 4 ملاعق كبيرة ماء
  • 8 فصوص ثوم مقشرة
  • 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم
  • 10 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 2 رطل كتف خروف مقطّع إلى قطع بحجم 2 سم
  • 2 عود قرفة
  • 10 حبات هيل كاملة
  • 10 حبات فلفل كاملة
  • 6 فصوص كاملة
  • 2 ورق الغار
  • 4 حبات متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
  • 4 ملاعق صغيرة بابريكا
  • 2 ملاعق صغيرة بذور الكمون
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 6 ملاعق كبيرة زبادي سادة
  • 1 1/2 كوب ماء
  • نصف ملعقة صغيرة جارام ماسالا
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

امزج 4 ملاعق كبيرة من الماء والثوم والزنجبيل في عجينة ناعمة في الخلاط.

يُحمّى الزيت في قدرٍ عريضٍ ثقيلٍ على نارٍ متوسّطة. يُطهى لحم الضأن على دفعات حتى يتحول إلى اللون البني ، حوالي 5 دقائق لكل دفعة. انقله إلى وعاء.

يُمزج عيدان القرفة والهيل والفلفل والقرنفل وورق الغار في نفس القدر. يقلب مرة واحدة ويطهى حتى ينتفخ القرنفل ويتغير لون أوراق الغار ، من 2 إلى 3 دقائق. أضف البصل. يُطهى ويُحرَّك حتى يتحول لونه إلى البني ، حوالي 5 دقائق. أضيفي معجون الزنجبيل والثوم وقلبي لمدة 30 ثانية. أضف البابريكا والكمون والكزبرة والفلفل الحار والملح. طهي حتى تفوح رائحته ، حوالي 30 ثانية.

قلّب اللحم المحمر وعصائره في القدر. يقلب لمدة 30 ثانية. يُضاف الزبادي ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، ويُمزج جيدًا بعد كل إضافة. يُطهى ويُحرَّك لمدة 3 دقائق أخرى. يُسكب كوب ونصف من الماء حتى يغلي ، ويكشط الأجزاء ذات اللون البني من جوانب القدر وقاعه. قم بتغطيته وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج اللحم ، لمدة ساعة تقريبًا ، مع التحريك جيدًا كل 10 دقائق.

اكشف القدر ، وزد الحرارة إلى متوسطة ، وقلل بعض السائل إذا رغبت في ذلك. ملعقة الدهون المتراكمة من على سطح الخليط. اخلطي جارام ماسالا مع الفلفل الأسود قبل التقديم.


لامب روجان جوش - كاري هندي كشميري لحم الضأن

منشور من طرف سافيتا

لحم خروف منزوع العظم مطبوخ ببطء مع الزبادي والبهارات الهندية التقليدية الدافئة. يشتهر كاري لحم الضأن هذا باسم لحم الضأن (لحم الضأن أو الماعز) روغان جوش ، من منطقة جامو وكشمير في الهند. اليوم ، أشارككم رأيي في Lamb Rogan Josh ، المطبوخ في طباخ بطيء لعشاء لحم الضأن الهندي السهل في المنزل! (بما في ذلك تعليمات الطبخ في قدر الضغط أيضًا.)

فيشال هو أحد متعصب الحملان في منزلي. في أي يوم ، سيحب العشاء أكثر (مع زيادة الطلب على خبز نان) ، إذا كان لحم الضأن بالكاري في القائمة. إذا صادف أن يكون الكاري هو Lamb Rogan Josh؟ ثم أعلم أنه لن يكون لدي أي بقايا طعام في اليوم التالي.

كما تعلم ، أنا في هذه الأيام في مهمة لتحويل جميع أطباق العشاء المفضلة لدي إلى وصفات طبخ بطيئة. مثل Slow Cooker Butter Chicken الذي شاركته الأسبوع الماضي. يتم طهي معظم اللحوم بالكاري لبعض الوقت لتطوير عمق النكهة. وبالتالي ، فإن الطباخ البطيء يناسب الوصفة. ومع ذلك ، في منازل الهند ، يتم استخدام قدر الضغط لتحضير كل كاري في أقل من ساعة واحدة. ومن ثم ، فقد قمت بتضمين كل من طرق الطهي ، في التعليمات ، من أجلك.

لحم الضأن بشكل خاص هو اللحم القاسي الذي يحتاج إلى طهي بطيء أو طهي بالضغط ، حسب توفر الوقت. ما أحبه في الطهي البطيء هو - يخرج لحم الضأن طريًا لدرجة أنه يكاد يذوب في الفم.

على الرغم من أن هذا يبدو حارًا ، إلا أن Lamb Rogan Josh ليس حارًا جدًا في الواقع وهو مناسب تمامًا للذوق الغربي. بعبارة أخرى ، يتميز هذا الكاري باللون الأحمر الغني بسبب استخدام ديجي ميرش أو الكشميري ميرش (بدون بذور) مما يمنحه اللون الأحمر المميز (روغان). ومع ذلك ، فإن النكهة خفيفة مع رائحة التوابل الجميلة بدلاً من حرارة الفلفل الحار.

مفتاح صنع روجان جوش الأصيل هو مزيج من التوابل الكاملة ، وهذا ما يمنح هذا الكاري طعمه الفريد. باقي المكونات أساسية جدًا لأي كاري كلاسيكي من شمال الهند. أيضًا ، عندما لا أكون في حالة مزاجية لاستخدام التوابل الكاملة (غالبًا ما تكون سابقة منها لاحقًا) ، أستخدم Garam Masala بدلاً من التوابل الكاملة المدرجة في المكونات أدناه. لن يحل Garam Masala محل جميع النكهات التي تضيفها التوابل الكاملة إلى هذا الكاري ، لكنها بالتأكيد قريبة جدًا. دائمًا أفضل من عدم تجربة لحم الضأن روجان جوش لعدم وجود جميع التوابل. أليس كذلك؟

أثناء الطهي في طباخ بطيء ، من المهم جدًا ألا تضيف الكثير من السوائل في هذا الكاري. لا يحتاج الطباخ البطيء حقًا إلى الكثير من السوائل للطهي. في الواقع ، إذا أضفت الكثير من السوائل ، سينتهي الأمر بالكاري بمرق شوربة جدًا. من ناحية أخرى ، في قدر الضغط ، بعض السوائل الإضافية لا بأس بها تمامًا. سيكون لديك دائمًا خيار زيادة الحرارة بعد فتح الطباخ وتسخين السائل الإضافي ، إن وجد.

من ناحية أخرى ، إذا كنت تعتقد أن الكاري سميك جدًا أو شديد الكثافة في نهاية أي من طريقتي الطهي ، فلا تتردد في إضافة بعض الماء الإضافي لتخفيف المرق. فقط تذكر تذوق وتعديل التوابل في النهاية. أوه - وشيء آخر ، لا تنس أن تقطع البطاطس أكثر سمكًا قليلاً عند استخدامها في طباخ بطيء ، وإلا تذوب هذه البطاطس أثناء طهي لحم الضأن. بحلول الوقت الذي ينتهي فيه لحم الضأن من الطهي ، تصبح البطاطس طرية جدًا. إذا تم القطع بالحجم الصحيح (القطع الكبيرة) فستظل تحتوي على بعض الملمس.

اليوم ، أعطيتك سببًا إضافيًا لاستخدام طباخك البطيء! احصل على بعض لحم الضأن والتوابل واستخدم طباخك البطيء في عطلة نهاية الأسبوع القادمة. يتمتع!


مكونات

  • 4 فصوص ثوم
  • 4 سم زنجبيل طازج
  • 3 فلفل أحمر
  • 1 ملعقة كبيرة بوريه طماطم
  • 60 مل ماء
  • 1 حبة باذنجان كبيرة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 4 حبات هيل أخضر
  • 1 بصلة
  • 6 حبات فلفل أسود
  • 1 ورقة الغار
  • 1.5 سم عود قرفة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 100 جرام زبادي جوز الهند
  • قرصة كبيرة جارام ماسالا
  • حفنة من الكزبرة الطازجة
  • حفنة من رقائق جوز الهند المجففة
  • ملح

لحم الضأن روجان جوش & # 8211 وصفة كشميرية أصلية

لحم الضأن روجان جوش هو وصفة أصلية من لحم الضأن الكشميري على طريقة بانديت مصنوعة من لحم الضأن / الماعز. روغان جوش تعني مرق لحم الضأن أو الدجاج الغني واللون الأحمر بنكهة التوابل التقليدية للمطبخ الكشميري. في الهند ، روغان جوش هي وصفة شهيرة جدًا من لحم الضأن بالكاري والتي تتوفر بسهولة في جميع المطاعم ذات الطراز الهندي تقريبًا وقائمة الطعام # 8217. على الرغم من أنه يتم تقديمه في الغالب مع الأرز أو الروتي أو الباراتا أو الراهبة ، إلا أن الأرز هو أفضل مرافقة لروجان جوش حسب تجربتي.

وصفة لحم الضأن روجان جوش هي جزء لا يتجزأ من الوزوان الكشميري ، يعني wazwan عدة أطباق من الطعام الكشميري الأصيل الذي يتم تقديمه في مناسباتهم الخاصة. يتم تحضير روجان جوش التقليدي بشكل أساسي من خلال طريقتين مختلفتين للطهي ، أسلوب الكشميري البانديت والأسلوب الكشميري المسلم. في أسلوب البانديت الكشميري ، يُحمى لحم الضأن / الضأن أو يُقلى في زيت الخردل الساخن المدخن ويُطهى مع القليل من التوابل المصنفة من كشمير (بدون البصل والثوم). من ناحية أخرى ، في الأسلوب الكشميري المسلم ، يتم استخدام البصل الكشميري بران الخاص ، والثوم مع فص واحد من الثوم جنبًا إلى جنب مع المكونات التقليدية الأخرى لصنع مرق لحم الضأن.

اليوم سوف أشارك وصفة كشمير بانديت الأصلية بدون بصل وثوم ولحم الضأن روجان جوش. على الرغم من أن البصل والثوم مكونان أساسيان لصنع أي لحم ضأن أو مرق لحم الضأن على الطريقة الهندية ، إلا أن جوش الكشميري روجان الأصلي مختلف. حتى بعد التحضير بدون البصل والثوم ، لا يزال طعمه رائعًا.

تعال الآن إلى بعض الأشياء المهمة التي يجب أن نضعها في أذهاننا لصنع وصفة أصلية من لحم الضأن الكشميري روجان جوش. 1. لحم الضأن / الضأن / الماعز الخالي من الدسم هو المطلب الأول 2. الساق أو الكتف أو الأضلاع مثل بعض القطع الخاصة من لحم الضأن أو الضأن تستخدم في هذا الطبق 3. يتم الطهي بالكامل في زيت الخردل للحفاظ عليه طعم ونكهة أصيلة 4. باستثناء الطماطم ، يتم استخدام اللبن الرائب لجعل اللحم طريًا 5. وأخيرًا ، المكونات الجافة مثل مسحوق الزنجبيل الجاف (سونث) ، مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري ، مسحوق بذور الشمر ، أسافويتيدا ، وجارام ماسالا هي أساسًا مطلوب لصنع كاري لحم الضأن / الضأن.

على الرغم من أن راتان جوت أو زهرة الديوك تستخدم في الغالب في صنع وصفة روجان جوش التقليدية لجلب المرق الأحمر الغني. ولكن بصرف النظر عن المناسبات ، لا يستخدمها الكشميريون في الطبخ العادي. حتى بسبب عدم توفر Ratan jot أو cockscomb للحفاظ على مرق اللحم الأحمر الفاتح ، فقد استخدمت القليل من لون الطعام الأحمر فيه. على الرغم من أنه يمكنك تخطي هذه الخطوة بسهولة.

روغان جوش هو مصطلح فارسي حيث روغان أو روغان يعني النفط وجوش يعني الغليان في اللغة الفارسية. هناك الكثير من الالتباسات حول تاريخ أو أصل هذا الكاري من لحم الضأن. كما يقول البعض ، فإن أسلاف كشمير وازا (أو كبار الطهاة) يأتون بالفعل من بلاد فارس وجاءوا مع الاستعدادات الفارسية بما في ذلك لحم الضأن روجان جوش. يقول البعض إن المغول أهدوا هذا الطبق إلى كشمير. ومع ذلك ، باستثناء المطبخ الكشميري ، فإن وجود هذا الطبق غير موجود في المطبخ المغلاي / الفارسي. يوجد فقط طبق مماثل في باكستان مثل طبق لحم الضأن روغان جوشت.

وفقًا للتقاليد ، يتم تحضير لحم الضأن روجان جوش بطريقة طهي بطيئة ، لذلك يستغرق وقتًا طويلاً. لذلك يُنصح باستخدام طريقة الطهي بالضغط لتحضير هذا الطبق بسرعة.

لكونك من محبي لحم الضأن ، يمكنك التحقق من وصفات كاري لحم الضأن الأخرى أيضًا ، على سبيل المثال ،

جرب هذه الوصفة في المنزل وأخبرني بتعليقاتك القيمة في قسم التعليقات أدناه.


كشميري روجان جوش

باستخدام مطحنة التوابل أو المدقة والهاون ، قم بطحن حبات الهال الأسود والأخضر والقرنفل وعود القرفة وأوراق الغار وبذور الكمون والفلفل إلى مسحوق ناعم واتركها جانبًا.

في وعاء صغير من محضر الطعام ، اخفقي الثوم والزنجبيل معًا مع رشة جيدة من الماء إلى بيوريه. يُسخن الزيت في قدر كبيرة غير لاصقة ، يُضاف لحم الغنم ويُحمّر جيدًا لمدة 8-10 دقائق على نار عالية. أضيفي البيوريه وخففي الحرارة إلى متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يبدأ الخليط في التقلص. يصبح البيوريه جاهزًا عندما ترى زيتًا صافًا في المقلاة ، وسيستغرق ذلك 3-5 دقائق.

قلبي الزبادي جيدًا لتفتيت أي تكتلات ، ثم أضيفي نصفه إلى المقلاة. يُطهى على نار متوسطة عالية ، مع التحريك باستمرار وبقوة ، مع طي الزبادي في لحم الضأن ، لمدة 8-10 دقائق حتى يمتصه اللحم بالكامل. كرري العملية مع الدفعة التالية من الزبادي مع التقليب المستمر كما كان من قبل. بمجرد أن يغلي ، اخفضه حتى يغلي ببطء وحركه من حين لآخر حتى ينخفض ​​بمقدار الثلث تقريبًا. نضيف التوابل المطحونة المحفوظة والكزبرة المطحونة وبعض التوابل.

يُطهى لبضع دقائق مع التحريك المستمر ، ثم يُغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة و 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج اللحم. إذا بدت الصلصة جافة ، أضف القليل من الماء.

تُطحن بذور الشمر إلى مسحوق ناعم في مطحنة توابل أو مدقة وهاون ، ثم يُضاف إلى المقلاة مع جارام ماسالا واللوز المطحون وبعض الفلفل الأسود. تذوق واضبط التوابل ، ثم اطبخ لمدة دقيقة واحدة. يرش فوق الكزبرة ويقدم مع خبز النان إذا أردت.

نصائح الوصفة
قم بتوابل أرزك

قم بطهي الأرز البسمتي مع القليل من الكركم وبعض القرنفل وحبات الهال واليانسون للحصول على نكهة عطرية مع الكاري.


وصفة دجاج روجان جوش

نيو دلهي: عادة ما يصنع روغان جوش من لحم الضأن ، نسخة الدجاج هذه أسرع قليلاً ، مما يجعلها وصفة رائعة لوجبة منتصف الأسبوع. قدمها مع بعض الأرز أو خبز النان وسوف يسعد أصدقاؤك وعائلتك.

مقادير دجاج روجان جوش

  • 2-3 قطع صدور دجاج
  • 3 ملاعق كبيرة زيت
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
  • 8-10 فلفل أحمر
  • 1 كوب كوكوم
  • 3 ملاعق كبيرة سمن
  • 10-12 قرنفل
  • 7-8 حبهان أخضر
  • 2 1/2 ملعقة صغيرة معجون ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق كركم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود
  • 1 جم زعفران
  • ملح
  • ماء

كيف تصنع دجاج روجان جوش

1. سخني الزيت في مقلاة وأضيفي البصل المقطع. بمجرد أن يتحول لونها إلى البني ، تبرد وامزجها بالماء لتشكيل عجينة كريمية.

2. قطّعي صدور الدجاج إلى قطع كبيرة متساوية الحجم واقليها.

3. الفلفل الأحمر المشوي الجاف. عندما يتحول لونها إلى اللون البني ، أضف الماء. يغلي ويبرد ويخلط مع الماء لتشكيل عجينة.

4. غلي كوكوم في الماء لاستخراج الجوهر.

5. سخني السمن في مقلاة وشوي القرنفل والهيل الأخضر.

6. أضف معجون الثوم. عندما يبدأ الثوم في التحول إلى اللون البني ، أضف معجون البصل ومعجون الفلفل الأحمر.

7. عندما يبدأ الدهن بالانفصال ، أضيفي قطع الدجاج ومسحوق الكركم والملح ومسحوق الفلفل الأسود.

8. اقلي وأضيفي جوهر الكوكم. يقلب بلطف ويضاف الماء.

9. عندما ينضج الدجاج ، أضيفي الزعفران. اطبخي لمدة دقيقتين وقدميه ساخناً.


وصفة جوش روجان الماعز هذه هي مسرحيتي بوصفة تقليدية للغاية

إذا كنت & # 8217 قد قرأت مدونتي لفترة من الوقت ، فأنت & # 8217 ستعرف كم أحب لحم الماعز. يمكنني أن أؤكد لكم أن وصفة جوش روجان الماعز هذه كانت متعة حقيقية.

هذه وصفة بنجابية. نجحت إضافة أوراق الكاري الطازجة التي تُستخدم بشكل أكبر في الطبخ الهندي الجنوبي بشكل جيد. أضفت أيضًا الطماطم إلى الصلصة التي لم تكن في الوصفة الأصلية. لطيف جدا!

لحم الماعز ليس بهذه السهولة أن آتي إلى هنا في المملكة المتحدة. لقد طلبت مني من Farmer & # 8217s Choice. أنها توفر مجموعة كبيرة من اللحوم المختلفة التي يتم تسليمها على الصعيد الوطني. إذا كنت في المملكة المتحدة ، فإنني أوصي بشدة بخدمتهم.

عند طهي لحم الماعز ، من المهم طهيه لفترة كافية. لحم الماعز قاسي جدًا لذا يحتاج إلى طبخه لفترة من الوقت. لا تستعجل الطبخ! دع اللحم يطهى حتى يصبح طريًا وطريًا. وقت الطهي الطويل يجعل الصلصة لذيذة حقًا.


شاهد الفيديو: طريقة عمل روجان جوش. وصفة من المطبخ الهندي. المطعم مع الشيف محمد حامد


تعليقات:

  1. Hipolit

    أعتقد أنك مخطئ. دعونا نناقشها. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سوف نتحدث.

  2. Rovere

    هذه ببساطة رسالة لا مثيل لها ؛)

  3. Samujinn

    ودية لك شكرا لمساعدتك.

  4. Garafeld

    أود أن أشجعك على زيارة الموقع ، حيث توجد العديد من المقالات حول الموضوع الذي يثير اهتمامك.



اكتب رسالة