tn.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

فطيرة التوت الأزرق مع قشرة دقيق الذرة ووصفة كريمة الليمون

فطيرة التوت الأزرق مع قشرة دقيق الذرة ووصفة كريمة الليمون


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مكونات

قشرة

  • 2 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/4 كوب دقيق ذرة (يفضل طحن متوسط ​​الحجارة)
  • 1/2 كوب بالإضافة إلى 6 ملاعق كبيرة (1 3/4 عود إجمالاً) زبدة مبردة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 1/4 كوب سمن نباتي صلب غير مهدرج ، مجمد ومقطع إلى قطع 1/2 بوصة
  • 4 ملاعق كبيرة (أو أكثر) ماء مثلج

حشوة

  • 5 أكواب من العنب البري الطازج (حوالي 27 أوقية)
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 1 / 2t ملعقة كبيرة سكر خام

تحضير الوصفة

للقشرة

  • يُمزج الطحين ودقيق الذرة والسكر والملح في المعالج. أضف الزبدة والسمن. باستخدام تشغيل / إيقاف تشغيل ، اخلط حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة. أضف 4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج. امزج حتى تبدأ الكتل الرطبة في التكون ، أضف المزيد من الماء المثلج بملعقة صغيرة إذا كان العجين جافًا. اجمع العجين على شكل كرة. تقسم العجينة إلى نصفين. تتسطح كل نصف في القرص. قم بلف الأقراص بشكل منفصل في بلاستيك واتركها تبرد لمدة ساعة على الأقل. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. يحفظ مبردا. تنعيم العجينة لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة قبل التقليب.

لملء

  • يُمزج التوت الأزرق والسكر ونشا الذرة وعصير الليمون وملعقة كبيرة من الماء في وعاء كبير ؛ إرم للمزج. اتركه في درجة حرارة الغرفة حتى تبدأ العصائر في التكون ، حوالي 30 دقيقة.

  • سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. ضعي صينية خبز مطوية في قاع الفرن. افردي قرص عجين واحد بين ورقتين من ورق البرشمان المطحون بكميات كبيرة بحجم 12 بوصة. تقشر أعلى ورقة شهادة جامعية. قلب العجين إلى طبق فطيرة زجاجي قطره 9 بوصات. انزع بعناية ورقة البرشمان الثانية. اضغطي العجين برفق في طبق الفطيرة ، واضغطي على أي تشققات معًا حسب الحاجة لإغلاقها وترك العجين متدليًا. ملء الملعقة في قشرة فطيرة.

  • افردي قرص العجين الثاني بين ورقتين من ورق البرشمان المطحون بكميات كبيرة بحجم 12 بوصة. انزع ورقة البرشمان العلوية. قلب العجين بعناية وبشكل متساو فوق الحشوة. انزع ورقة البرشمان الثانية. تقليم الجزء المتبقي من كلا القشور إلى بوصة واحدة. قم بطي الجزء السفلي واضغط لإغلاقه. تجعيد الحواف بشكل زخرفي. قطع خمس فتحات بطول 2 بوصة في القشرة العلوية للفطيرة للسماح للبخار بالهروب أثناء الخبز. ادهن الطبقة العلوية (وليس الحواف) بلطف باللبن. يرش السكر الخام.

  • خبز الفطيرة 15 دقيقة. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت واستمر في الخبز حتى تصبح القشرة ذهبية اللون والحشوة تغلي بغزارة من خلال الشقوق ، حوالي ساعة و 15 دقيقة. تبرد الفطيرة تماما على الرف. تُقطّع إلى شرائح وتُقدّم مع كريمة الليمون.

وصفة من قبل كلوديا فليمنج ، قسم المراجعات

تارت التوت والليمون

يمنح المزيج اللذيذ من التوت الأزرق وكريم الجبن الكريمي هذا التورتة طعمًا وملمسًا لكعكة الجبن. يتم وضع الحشوة في قشرة لاذعة لذيذة من دقيق الذرة. الوصفة تصنع عجينة تكفي لقشورتي تارت بحجم 4 × 12 بوصة.

مكونات

عجينة خبز شورت بريد من دقيق الذرة
  • 1/3 كوب حلويات و # 39 سكر
  • 1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ، طرية
  • 1 ملعقة شاي. قشر الليمون المفروم ناعما
  • 1 1/2 أكواب طحين لجميع الأغراض
  • 1/2 كوب دقيق الذرة الصفراء
  • 1/2 ملعقة شاي. ملح
  • 1 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً
معجنات كريم جبنة كريم
  • 3/4 كوب حليب كامل الدسم
  • 1/4 كوب سكر حبيبات
  • 2 ملاعق نشا ذرة
  • 5 أوقية جبنة كريمية طرية ومقطعة إلى مكعبات
  • 1/4 ملعقة شاي. خلاصة الفانيليا
  • 1/2 ليمونة مبشورة
  • 3 صفار بيضة كبيرة
عنبية تتصدر
  • 1 عبوة (6 أونصات أو 1 1/4 كوب) من Driscoll & # 39s Blueberries
  • 1 ملعقة كبيرة. سكر محبب
  • 2 ملاعق صغيرة نشا الذرة
  • 1 ملعقة شاي. ماء
  • 1 ملعقة شاي. قشر الليمون المفروم ناعما
مقبلات

الاتجاهات

عجينة خبز شورت بريد من دقيق الذرة

يُمزج الدقيق لجميع الأغراض ودقيق الذرة والملح في وعاء متوسط ​​الحجم. أضيفي خليط الدقيق إلى خليط الزبدة على دفعتين مع كشط جوانب الوعاء بين الإضافات. تخلط حتى تمتزج جيدا.

شكلي العجين على شكل قرصين لتورتة مستطيلة مقاس 4 × 12 بوصة ، ولف كلا القرصين بغطاء بلاستيكي. قم بتجميد أحد الأقراص لاستخدامه مرة أخرى ، وقم بتبريد الآخر لمدة ساعة على الأقل أو حتى يتماسك. (للحصول على تورتة دائرية مقاس 11 بوصة ، شكلي عجينة في قرص ، ولفيها بغلاف بلاستيكي واتركيها تبرد لمدة ساعة.)


ملخص الوصفة

  • 3 أكواب من العنب البري الطازج
  • 1 (9 بوصة) طبق فطيرة عميقة
  • 1 كوب سكر أبيض
  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 2 بيضة مخفوقة
  • نصف كوب كريمة حامضة
  • نصف كوب سكر أبيض
  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • نصف كوب زبدة

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). ضعي التوت الأزرق في قشرة المعجنات وضعيه جانبًا.

يُمزج 1 كوب سكر و 1/3 كوب دقيق وملح. يُضاف البيض والقشدة الحامضة مع التحريك حتى تمتزج. يُسكب الكاسترد الحامض فوق التوت الأزرق.

في وعاء آخر ، اخلطي 12 كوب سكر و 12 كوب دقيق. نقطع الزبدة بخلاط المعجنات حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة. رشي المزيج فوق خليط الكريمة الحامضة والتوت في قشرة الفطيرة.

تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 50 إلى 55 دقيقة ، أو حتى يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح. تبرد على رف السلك.


كعكة الجبن بالليمون مع قشرة دقيق الذرة وتصدرت عنبية

هذا & # 8230 إلهي تمامًا. ربما يجب عليك التوقف عن تصفح الويب والقيام بذلك الآن.

مكونات

  • للقشرة:
  • 1 عصا زبدة غير مملحة ، طرية
  • 5 ملاعق كبيرة سكر
  • & frac12 طحين لجميع الأغراض
  • & frac12 كوب دقيق ذرة صفراء خشن
  • رشة ملح ناعم
  • _____
  • لتحضير الجبن:
  • 32 أونصة ، وزن جبن كريمي
  • 1 كوب جبن مسكربون
  • 1- & frac12 كوب سكر
  • 2 حبة بيض كبير
  • 2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • _____
  • لأعلى:
  • 1 باينت توت طازج مغسول
  • & frac12 كوب سكر
  • 1 ملعقة كبيرة ماء
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون

تحضير

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

القشرة:
اخفقي الزبدة والسكر معًا لمدة 1 إلى 1.5 دقيقة. أضيفي الدقيق ودقيق الذرة والملح واخلطيهم معًا. اضغطي على الخليط في قاع وجوانب صينية التشكيل. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون. أزلها لتبرد. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 325 فهرنهايت.

التشيزكيك:
تُخفق الجبنة الكريمية والمارسكابون والسكر معًا حتى تصبح ناعمة. اكشط الوعاء والملحق بالمجداف. يضاف البيض ويخلط ليمتزج. أضف قشر الليمون وعصير الليمون. صب الخليط في القشرة المحضرة وقم بتدويرها برفق لتسوية الخليط.

ضعي الصينية الزنبركية في صينية تحميص كبيرة بما يكفي لتثبيتها بشكل مريح ، وغطّي مقلاة شكل الزنبرك برفق بورق الألمنيوم. املأ صينية الشواء بالماء الساخن حتى تصل إلى منتصف جوانبها. اخبز لمدة 1.5 ساعة على 325 فهرنهايت ، أو حتى يتم ضبط المركز.

أخرج المقلاة من الحمام المائي وأزل ورق الألمنيوم من الأعلى. قم بفك حواف كعكة الجبن عن المقلاة بسكين حاد. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. قم بإزالة البطانة السفلية وضعها في الثلاجة حتى تبرد ، لمدة 4 ساعات على الأقل حتى ليلة كاملة.

القمة:
يُمزج نصف حبات العنب البري والسكر والماء وعصير الليمون في قدر متوسطة الحجم على نار خفيفة ويُطهى حتى يصبح كثيفًا ، حوالي 5-10 دقائق. يرفع عن النار ويقلب مع العنب البري المتبقي. اتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

الاكتمال:
بمجرد أن تبرد كعكة الجبن ، أخرجها من مقلاة السبرينغ فورم. يُسكب التزيين بالملعقة فوق التشيز كيك ويُقدّم.

تُحفظ كعكة الجبن المغطاة بالثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يتم الاحتفاظ بالكريمة وكعكة الجبن بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام.


عيد الفصح عنبية فطيرة

يمكن أن تكون هذه الوصفة وصفة فطيرة خالية من الغلوتين على مدار السنة. القشرة أخف من عجينة الفطيرة النموذجية ، لذا تبدو نكهة التوت الأزرق أكثر بروزًا.

يجب تجميد الدهون التي تستخدمها - الزبدة غير المملحة أو زيت جوز الهند أو السمن - لمدة 30 دقيقة قبل إضافتها إلى معالج الطعام. ستحتاج إلى صينية فطيرة مقاس 9 بوصات. استخدم قطاعة بسكويت على شكل زهرة أو صدفي (1 1/2 بوصة) للقشرة العلوية.

تحضير العجينة: يجب أن تبقى عجينة القشرة في الفريزر لمدة ساعتين على الأقل ، أو طوال الليل. يمكن تجميد قشرة الفطيرة السفلية الملفوفة حتى بضعة أيام مقدمًا. يمكن وضع الفطيرة في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين.

حصص:

عندما تقوم بتوسيع نطاق الوصفة ، ضع في اعتبارك أن أوقات الطهي ودرجات الحرارة وأحجام المقلاة والتوابل قد تتأثر ، لذا اضبط وفقًا لذلك. أيضًا ، لن تعكس المبالغ المدرجة في التعليمات التغييرات التي تم إجراؤها على كميات المكونات.

مكونات
الاتجاهات

للقشرة: يُمزج اللوز المطحون والحلويات & # 039 السكر ونشا البطاطس في جهاز تحضير الطعام لمدة 10 ثوانٍ حتى يمتزج. تضاف الزبدة المجمدة أو زيت جوز الهند أو قطع المارجرين حتى يتحول الخليط إلى رمل خشن.

أضيفي الماء وخلاصة صفار البيض والفانيليا ، إذا كنت تستخدمين العملية حتى تجتمع العجينة معًا ، مع الحرص على عدم الإفراط في الخلط. اجمعوا على شكل كرة وافردوا ثم قطعوا أكثر من ثلث العجين بقليل. غلفوا قطعتي العجين بشكل منفصل في غلاف بلاستيكي وافردوا على شكل أقراص. برد في الفريزر لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.

أخرجي قطعة العجين الأكبر من الفريزر واتركيها تذوب حتى تتمكني من الضغط عليها برفق. ضع على قطعة من ورق البرشمان مع رش الحلويات و # 039 سكر. يرش الجزء العلوي من العجين بمزيد من سكر الحلويات ويغطى بقطعة من ورق البرشمان. افردي العجينة في شكل دائري مقاس 10 بوصات. قشر المخطوطة العلوية ورش سكر الحلويات على العجين وأنت تدحرج. مرة أو مرتين ، اقلب عبوة ورق البرشمان والعجين ، ثم انزع القاع ورش المزيد من سكر الحلويات فوقها. أعد تغطيتها بالرق ثم اقلبها مرة أخرى.

قم بإزالة المخطوطة العلوية. ضع يدك تحت ورق البرشمان ، ارفع العجينة واقلبها في صينية الفطيرة. استخدمي يديك للضغط برفق على العجينة وتثبيتها في المقلاة. أزل الرق المتبقي (الموجود الآن في الأعلى). استخدمي السكين لتقليم العجين ، ثم رقعوا أي بقع عارية أو رفيعة ، واستخدمي شوكة لوخز العجين في عدة أماكن. احتفظ بأي قصاصات عجين لتقطيعات إضافية ستشكل القشرة العلوية. غطي قشرة الفطيرة بغطاء بلاستيكي واتركيه في الثلاجة حتى تنتهي من الحشو ، أو حتى عدة أيام.

قم بلف القصاصات المحجوزة بين قطعتين من الرق بسمك حوالي 1/3 بوصة ، ثم قم بإزالة المخطوطة العلوية وقطع الأشكال. قم بفك الجزء المتبقي من العجين (من الفريزر) وكرر نفس الخطوة لعمل المزيد من قطع العجين ، ستحتاج إلى ما مجموعه حوالي 20. ضعهم على صينية خبز مبطنة وقم بتجميدها حتى تصبح متماسكة.

للحشوة: تأكد من عدم وجود سيقان على العنب البري. ضع 3 أكواب منها في وعاء خلط مقاوم للبقع. استخدم هراسة البطاطس أو شوكة كبيرة لتكسيرها قليلًا. (احرص على عدم جعلها شوربة أكثر من اللازم.) أضف السكر المحبب والقرفة وقشر الليمون والملح ونشا البطاطس مع التحريك لدمجها. يخلط بلطف في الكوب المتبقي من التوت.

سخني الفرن على 350 درجة.

قم بإزالة قشرة قشرة الفطيرة السفلية من الفريزر وضعها فوق صفيحة خبز مبطنة بورق زبدة أو بطانة سيليكون. وزعي الحشوة بالتساوي في قشرة الفطيرة. قم بإزالة قطع العجين من الفريزر باستخدام ملعقة معدنية رفيعة لنقلها واحدة تلو الأخرى فوق الحشوة ، في نمط زخرفي لا يغطي الحشوة بالكامل.

استخدمي فرشاة المعجنات لفرشاة بياض البيض المتبقي على قطع العجين فوق الفطيرة ، ثم رشي الملعقة الصغيرة المتبقية من السكر المحبب في كل مكان. اخبزي (الرف السفلي) لمدة 55 دقيقة إلى 1 ساعة ، أو حتى تصبح القشرة العلوية ذهبية اللون والحشوة تغلي. (إذا بدت حواف القواطع أو حافة الفطيرة بنية اللون جدًا قبل أن تنضج الفطيرة ، فقم بتجعيد رقائق الألومنيوم فوقها بشكل غير محكم.

تبرد لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم أو التخزين.

مصدر الوصفة

من مؤلفة كتب الطبخ ومدربة الخبز باولا شوير. تحليل التغذية | لكل حصة (باستخدام السمن): 330 سعرة حرارية ، 5 جرام بروتين ، 46 جرام كربوهيدرات ، 15 جرام دهون ، 2 جرام دهون مشبعة ، 25 ملليجرام كوليسترول ، 95 ملليجرام صوديوم ، 4 جرام ألياف غذائية ، 29 جرام سكر


فطيرة الخوخ عنبية مع دقيق الذرة Streusel والقشرة | #FridayPieDay

إنه موسم انتزاع جميع الفواكه والتوت الناضجة والعصرية التي يمكنني الحصول عليها! على محمل الجد ، أذهب قليلاً عندما أذهب إلى سوق المزارعين وأرى أكوامًا وعلبًا كرتونية مكدسة عالياً بأجرام سماوية جميلة بلون الجواهر ، كبيرة وصغيرة. ينطفئ مفتاح تفكيري ، ويتعطل مفتاح الدفع الخاص بي في وضع التشغيل. كل هذا جيد ورائع حتى أصل إلى المنزل وأدرك ما فعلته.

نحن نبذل قصارى جهدنا لتناول هذه المكافأة قبل أن تنضج ، ولكن في كثير من الأحيان ، ما زلت أجد نفسي أتساءل عن كيفية استخدامها كلها. يمازج! أنا أصنع فطيرة في كل مرة. فطائر الفاكهة تضع الابتسامات على وجوه الناس وأشعة الشمس في أرواحهم. دوه.

وبما أن اليوم هو آخر جمعة من الشهر ، فهذا يعني أن الوقت قد حان للاحتفال بيوم الجمعة هنا في All Roads Lead to the Kitchen. لست متأكدًا مما إذا كنت قد لاحظت أم لا ، لكنني أهملت مشاركة فطيرة معك الشهر الماضي حتى لا تجعلني أذهب في شهر مايو مرة أخرى (ويعرف أيضًا باسم شهر الجحيم). أعتقد أن فطيرة التوت والخوخ هذه سوف تعوض عن ذلك.

لذلك من الواضح أن هناك توتًا وخوخًا طازجًا في حشوة بسيطة جدًا تحتوي أيضًا على السكر ونشا الذرة لتكثيف القوام ودفعة من السطوع من نكهة الليمون الطازج والعصير. لكن ، هذه الفطيرة تتجاوز الحشوة إلى قشرة رائعة مع القليل من التلميحات من إضافة دقيق الذرة (والتي من شأنها أن تشكل أيضًا القاعدة المثالية لفطيرة الطماطم) ، والتي يتردد صداها في الستريوسيل المكدس فوق الحشوة ، أيضًا .

المغزى من هذه القصة هو: في المرة القادمة التي تضغط فيها على سوق المزارعين أو تنتقي الحقول & # 8212 اشتر كل الفاكهة والتوت التي يمكنك الحصول عليها. تناول الطعام بما يرضي قلبك. وصنع فطيرة واحدة على الأقل.

ويا ، ما هو أفضل من فطيرة واحدة؟ فطائران بالطبع. أنا متحمس لأن تنضم إلي صديقي ستايسي من Food Lust People Love في #FridayPieDay مرة أخرى هذا الشهر مع جميل فطيرة الدراق الطازجة ! في حين أن كلا من فطائرنا تحتوي على خوخ بداخلهما ، إلا أنهما مختلفتان بما يكفي بحيث يمكنك عمل كل منهما من أجل لقاء واحد ، ولن يضرب أحد عينه. فطيرة!



  • 1 كوب + 2 ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض
  • 1/4 كوب دقيق ذرة صفراء ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/4 كوب سمن نباتي بارد ، مقطّع إلى 1/4 "قطع
  • 2 ملاعق كبيرة (1 أونصة) زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى 1/4 "قطع
  • 1/4 كوب لبن بارد
  • 3 أكواب من العنب البري الطازج
  • 3 أكواب خوخ مقشر ومنزوع النوى ومقطع إلى شرائح (حوالي 6 حبات خوخ صغير)
  • 1/2 كوب + 2 ملاعق كبيرة سكر مقسم
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • مبشور ناعم من 1 ليمونة
  • رشة كبيرة من الملح
  • 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة
  • 3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/4 كوب دقيق ذرة صفراء ناعم
  • 2/3 كوب سكر بني معبأ بقوة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثًا
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 كوب (4 أونصات) زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى 1/4 بوصة قطع

احصل على طبق وشوكة ، حان وقت ذلك فطيرة! اسحب كرسيًا إلى الطاولة وساعدني في الغوص بشكل أعمق في عالم الفطيرة الرائع من فطائر الفاكهة إلى فطائر الجوز إلى فطائر الكريمة إلى فطائر الآيس بوكس ​​وما وراءها. إلى فطائر القدر اللذيذة وفطائر المقلاة. سواء كانت فطيرة دائرية تقليدية ، أو فطيرة بلاطة ، أو حتى فطيرة يدوية & # 8212 ، فسيكون كل شيء عن الفطيرة.

انضم إليّ في الجمعة الأخيرة من كل شهر للحصول على وصفات الفطائر والقشرة ، والتقنيات ، وأدوات التجارة ، وغيرها من الإلهام. لمزيد من المعلومات والوصفات ، يرجى التحقق من بلدي # الجمعة صفحة!


فطائر فواكه منزلية الصنع

لقد استخدمت عجينة المعجنات المصنوعة منزليًا لهذا الغرض ، لذلك لست متأكدًا تمامًا من عدد الفطائر التي قد تتمكن من إخراجها من قشرة تم شراؤها من المتجر. لقد صنعت ما يكفي من عجينة الفطيرة لفطائر 9 بوصة ثم قسمت العجين إلى أرباع. ثم قمت بتدوير كل ربع في دائرة مقاس 14 بوصة وتمكنت من قطع 3 فطائر من كل منها ، بإجمالي 12 فطيرة صغيرة. إذا كنت تستخدم عجينة فطيرة اشتريتها من المتجر ، فسأقوم بتدوير كل قشرة فطيرة بشكل أرق قليلاً ثم أحصل على أكبر عدد ممكن من الجولات الصغيرة من كل منها. لقد استخدمت وعاءًا من الكرز الحامض الذي كان لدي في المخزن ، لكن الكرز المجمد أو المعلب سيعمل أيضًا. لتسهيل ذلك ، يمكنك شراء حشوات فطيرة مصنوعة بالفعل وتجميعها وخبزها فقط.

مكونات

ما يكفي من المعجنات لفطيرة 9 بوصة مزدوجة القشرة (محلية الصنع أو تم شراؤها من المتجر)

مسحوق السكر الصقيل

1 إلى 2 ملاعق كبيرة ماء

اصنع حشوات الفطيرة (انظر الوصفات أدناه) واتركها جانبًا

سخني الفرن على 400 درجة.

العمل مع من العجين في وقت واحد ، قم بتدويرها على شكل دائرة من 12 إلى 14 بوصة. ضع قطاعة من 4 إلى 5 بوصات (استخدمت رامكين بقطر 4.75 بوصة) على العجين وقم بتشغيل سكين حاد حول محيط القاطع. يجب أن تكون قادرًا على قطع 3 جولات من كل ربع من عجينة العجين.

ضع 2-3 ملاعق كبيرة من الحشوة في وسط كل جولة. اغمس إصبعك في القليل من الماء ورطب حواف العجين. أضعاف النصف لتشكيل هلال. اغمس الشوكة في الدقيق واضغط على الحواف معًا لإنشاء ختم محكم. ضعها على صينية خبز مبطنة بورق. كرر مع العجين المتبقية.

نقطع شقًا صغيرًا في الجزء العلوي من كل فطيرة واخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

أخرجيها من الفرن وضعيها على الرف. بينما لا تزال دافئة ، قم برش أو تنظيف كل فطيرة بمسحوق السكر البودرة واتركها تبرد.


كعكة التوت الأزرق ، وصفات دريم بار والفطيرة

مع موسم العنب البري هنا للشهر المقبل على الأقل ، فلنستخدم كل أنواع التوت الممكنة. لقد غطست في الأرشيف للحصول على وصفتين من الكعك ، وصفتين سرّيتين للشيف ، إحداهما من مطعم لم يعد موجودًا الآن ، وواحدة من أجل جاليت رائع.

كان ذلك في عام 1991 عندما شارك نائب رئيس خدمة الطعام في جوردان مارش وصفة كعكة التوت البري الشهيرة التي طورها الخباز الرئيسي في المتجر خصيصًا للخبز في المنزل.

كتبت آنذاك دونا لي ، محررة الطعام ، "كان الأردن يوزع وصفته من وقت لآخر ، ولكن دائمًا مع المؤهل الذي قد لا يتم تقديمه في مطبخ المنزل."

كان السبب ذو شقين: من الصعب تحطيم وصفة تجارية بكميات كبيرة ، ولأن هور الأردن استخدم خلطات خاصة من الدقيق.

اتضح أن الوصفة الرسمية مطابقة تقريبًا للوصفة غير الرسمية التي تم تداولها لسنوات. كانت الاختلافات الرئيسية هي انخفاض السكر وارتفاع درجة حرارة الخبز وملء أكواب المافن بشكل أكبر.

أنا شخصيا أعتقد أن هناك حاجة إلى المزيد من العنب البري. وأعتقد أن استخدام السمن بدلاً من الزبدة يقترب من طعم المافن الأصلي. على الرغم من أنني أتمنى لو كنت أعرف المزيد عن خليط الدقيق.

وصفة الكعك الثانية جاءت من فندق ريتز كارلتون في بوسطن. تمت مشاركته في عام 1985 في نيويورك تايمز قصة من قبل ماريان بوروس وبرز الخباز غونتر موسينجر وصفته. ذهب إلى الشهرة كمؤسس مخبز رئيسي ، Konditor Meister في برينتري ، ماساتشوستس.

تم إغلاق ساندويتش جنكشن في وارويك قبل عامين ولكن حلوى بلوبيري دريم بار ستعيش على وصفة الشيف السرية المشتركة في عام 2003 من قبل كريج وكاثي روجينسكي. يتكون من قاعدة كوكيز ، مع كريمة الجبن فوق التوت الأزرق المخبوز الطازج.

مطعم Davenport ، لا يزال مفتوحًا ويعمل في 1925 Pawtucket Ave. ، East Providence ، وفي 1070 Mendon Rd. في كمبرلاند ، شاركنا وصفة فطيرة التوت في عام 2007. سر الوصفة هو استخدام دقيق المعجنات لخلطه مع التوت بدلاً من طحين أثقل لجميع الأغراض.

أخيرًا ، تمت مشاركة وصفة الجاليت الرائعة هذه قبل بضع سنوات فقط من قبل الشيف لوري لين ، الخباز والمالك المشارك لشركة Cocoa & Fig في مينيابوليس من قبل صحيفة Star Tribune.

الوصفة الرسمية الأردنية مارش بلو بيري مافن

1/2 كوب سمن (انظر الملاحظة)

2 ملعقة شاي مسحوق الخبز

1 لتر من العنب البري (حوالي 2 1/4 كوب)

ملحوظة: قد يكون السمن عبارة عن دهن نباتي صلب أو كامل الزبدة أو السمن النباتي أو خليط بنسبة 50-50.

يسخن الفرن على حرارة 450 درجة. نظف واشطف التوت الأزرق. دهن مقلاة المافن بالزبدة وادهنها بالقليل من الدقيق.

يخفق السمن مع السكر والفانيليا حتى يتجانس الخليط. يخفق في البيض. تخلط المكونات الجافة وتخلط بالتناوب مع الحليب. أضعاف في العنب البري. سيكون الخليط ثقيلًا جدًا.

دهن قوالب المافن جيداً. دهن الجزء العلوي من المقلاة أيضًا ، لأن الكعك يصل إلى الذروة ويسبب تأثير الفطر على السطح. إذا لم يكن سطح القالب مدهونًا بالزيوت ، فسوف يلتصق المافن.

ملء أكواب الكعك إلى الأعلى. يرش السكر فوق كل خليط.

اخبزيها على حرارة 450 درجة لمدة 5 دقائق. اخفض الحرارة إلى 375 درجة واخبز 30 إلى 35 دقيقة إضافية ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تبرد ثم أخرجها من المقالي.

مافن التوت من ريتز كارلتون

3 1/2 أكواب دقيق منخول لجميع الأغراض

2 ملاعق كبيرة بيكنج بودر

5 أونصات زبدة غير مملحة ، مذابة ومبردة

4 أو 5 أكواب من العنب البري الطازج أو المجمد

سكر إضافي للتزيين

سخني الفرن إلى 425 درجة. قم بخلط جميع المقادير معا. يضاف البيض والحليب والزبدة لا تفرط في الخلط. يقلب بعناية في التوت. دهن الجزء العلوي من قوالب المافن الكبيرة. أدخل الأكواب الورقية وملعقة الخليط في الجزء العلوي من الأكواب الورقية. يرش السكر بسخاء.

خففي الحرارة إلى 400 درجة ، وضعي قوالب المافن على الرف الأوسط للفرن. اخبز لمدة 25 دقيقة حتى يصبح لون الكعك بنياً ذهبياً. ترفع من قوالب المافن وتبرد. المحصول: 15 إلى 16 فطيرة كبيرة.

ساندويتش مفرق بلوبيري دريم بار

1 رطل من العنب البري الطازج أو المجمد

1 رطل ، 2 أونصة سكر بني

2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا

طحين حسب الحاجة لتغطية التوت الأزرق

12 أونصة جوز مفروم

1/2 ليتر من الجبنة الكريمية (وصفتك المفضلة)

شطف وصفي احتياطي التوت الأزرق.

يُمزج الزبدة والسكر والدقيق ويخلط حتى يمتزج. اضغط في المقلاة. تم تصميم الوصفة لمقلاة تبلغ مساحتها حوالي 12 بوصة × 17 1/2 بوصة. اخبزيها على حرارة 350 درجة لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لونها بني فاتح.

يُمزج البيض والسكر البني والفانيليا والملح ويخلط حتى يمتزج.

رش الدقيق على التوت الأزرق. يُمزج التوت الأزرق والمكسرات في خليط البيض.

يُسكب مزيج التوت الأزرق على القشرة في المقالي. اخبز في 350 درجة لمدة 25 دقيقة أو حتى الانتهاء من اختبارات المركز. رائع.

الصقيع مع صقيع الجبن.

مطعم Blueberry Pie من مطعم Davenport

لحشوة التوت

بيضة واحدة مخفوقة قليلاً ومخففة بقليل من الماء

لعمل قشرة الفطيرة: اخلطي الملح والدقيق معًا. قسّم السمن والزبدة إلى قطع صغيرة وادخلهم في الدقيق بأصابعك حتى يشبه المزيج وجبة خشنة. أضف الماء البارد ببطء على مراحل واخلطه يدويًا حتى تتماسك العجينة. قد لا تحتاج إلى إضافة كل الماء. قسّمي العجينة إلى قطعتين متساويتين ، وشكليهما على شكل أقراص مسطحة ولفيها بإحكام ، وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك.

لتحضير الفطيرة: سخني الفرن على 400 درجة.

اشطف العنب البري وصفيها جيدًا. في وعاء ، أضيفي الدقيق إلى العنب البري واخلطيهم حتى يغطى التوت. نضيف السكر والقرفة ونخلط جيداً لتغطي العنب البري بالتساوي.

على سطح مرشوش بالدقيق ، افردي كل قطعة من العجين لتناسب طبق فطيرة بعمق 10 بوصات. انقلي قشرة واحدة إلى قاع المقلاة وتقليم الحواف إلى 1/4 بوصة من حافة الطبق.

صب حشوة التوت في القشرة ووزعها بالتساوي. ضع قطعة العجين الأخرى في الأعلى وقم بقص الحواف حتى 1/4 بوصة من حافة الطبق. قم بطي الجزء المتدلي أسفل القشرة السفلية ، واضغط على الحافة لإغلاقها ، ثم قم بتجعيد الحافة. قطع الشقوق في القشرة العلوية.

ادهني القشرة بطبقة خفيفة من بياض البيض ، ورشي السكر الخشن فوقها. ضعيها في الفرن واخبزيها حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتتسمك الحشوة وتبدأ في تكوين الفقاعات ، من 30 إلى 45 دقيقة. اتركي الفطيرة لتبرد تمامًا قبل التقديم ، حوالي ساعتين.

تتطلب هذه الوصفة تبريد العجين لمدة ساعة على الأقل أو حتى يوم واحد.

• 1 كوب دقيق ، بالإضافة إلى كمية إضافية لعجينة الدرفلة

• ملعقتان صغيرتان من السكر بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين

• نصف كوب (1 عصا) زبدة باردة ومقطعة إلى قطع صغيرة

• 2 إلى 4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج

• 2 ملعقة طعام بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة نشا ذرة

• مبشور طازج من 1 ليمونة

لتحضير العجينة: في وعاء متوسط ​​، اخفقي الدقيق مع دقيق الذرة والملح والسكر. باستخدام قطاعة المعجنات ، قطعي الزبدة الباردة إلى خليط دقيق حتى تشبه الفتات الخشنة (بالتناوب ، اخلطي المكونات في محضر طعام مزود بشفرة معدنية ، واخلطيها بالنبض). أضف الماء المثلج ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى يتماسك الخليط. اقلب العجين على سطح عمل نظيف وافرده إلى قرص. غلفي العجين بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو حتى يوم واحد (يمكن تجميد العجين لمدة تصل إلى شهر إذابة الثلج في الثلاجة قبل لفها).

عندما تكون جاهزًا للخبز ، سخني الفرن مسبقًا إلى 375 درجة وبطني صينية خبز مطوية بورق زبدة. أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها تسخن قليلاً. على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق ، باستخدام دبوس درفلة مطحون قليلًا ، قم بلف العجين إلى دائري مقاس 12 بوصة ، بسمك 1/8 بوصة. انقلي العجينة إلى صفيحة خبز جاهزة وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة لإضافة الحشوة.

لتحضير الحشوة: في وعاء كبير ، يُمزج التوت الأزرق والسكر ونشا الذرة والملح وعصير الليمون وقشر الليمون ويُقلب بعناية حتى يتغطى.

لتجميع جاليت: رتبي خليط التوت الأزرق فوق العجين ، واتركي حد 2 بوصة على طول الطريق. قم بطي الحدود فوق الحافة الخارجية للحشو ، متداخلة عند الضرورة والضغط برفق للالتصاق بالثنايا. تُدهن حواف العجين بالبيض المخفوق وتُرش بالسكر.

اخبز حتى تصبح القشرة ذهبية اللون والحشو فقاعات ، حوالي 45 دقيقة ، مع تقليب صينية الخبز من حين لآخر لضمان الخبز المتساوي. أخرجيها من الفرن وقدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.

احصل على المزيد من المغرفة الداخلية مع Gail's Food Feed: نشرة إخبارية أسبوعية تلخص الأخبار المشتركة بين الأصدقاء.


ملخص الوصفة

  • 1 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض (ملاعق ومسطحة) ، بالإضافة إلى المزيد من الغبار
  • 1/3 كوب سكر
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 8 ملاعق كبيرة (قطعة واحدة) زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 6 أكواب (ستة حاويات نصف لتر) من التوت الأزرق الطازج ، المغسول والمجفف
  • 2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
  • 2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 2/3 كوب سكر
  • قليل من الملح

يسخن الفرن على 375 درجة. في محضر الطعام ، يُمزج الدقيق والسكر والملح والزبدة حتى تتكون فتات كبيرة رطبة (يجب أن يتماسك العجين عند عصره).

انقلي العجينة إلى صينية تورتة دائرية مقاس 9 بوصات مع قاع قابل للإزالة بأصابع مطحونة بالدقيق ، واضغطي بالتساوي على الجانبين السفلي والأعلى. ضعيها في الفريزر حتى تصبح متماسكة ، حوالي 15 دقيقة وخز قاع العجين بالشوكة. اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون ، من 20 إلى 25 دقيقة تبرد تمامًا.

في هذه الأثناء ، احتفظي بكوب واحد من أجمل أنواع التوت للتزيين. في قدر متوسطة الحجم ، احضر 1/4 كوب ماء و 1 1/2 كوب من التوت ليغلي على نار عالية. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ التوت في التفتت ، من 3 إلى 4 دقائق.

في وعاء صغير ، اخلطي نشا الذرة مع ملعقتين كبيرتين من الماء وقلبي مع التوت في المقلاة. أضف قشر الليمون والعصير والسكر والملح. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك حتى يبدأ المزيج في التماسك ، من 30 إلى 60 ثانية. ازالة من الحرارة. قلبي ما تبقى من 3 1/2 أكواب من التوت الطازج. يُسكب مزيج التوت الساخن على الفور في قشرة لاذعة مبردة ، ويُنعم بملعقة بسط.

يُسكب مزيج التوت الساخن على الفور في قشرة لاذعة مبردة ، ويُنعم بملعقة بسط. نثر التوت المحجوز في الأعلى ، واضغط لأسفل برفق لمساعدته على الالتصاق. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد ، حوالي 30 دقيقة وحتى بين عشية وضحاها.


فطيرة التوت الأزرق مع قشرة دقيق الذرة

لن يكون & # 8217t صيفًا بدون التوت الأزرق ، وتأخذ مولي فاكهة الصيف المفضلة لدينا إلى مستوى آخر في هذه الفطيرة البسيطة مع قشرة دقيق الذرة & # 8211 قشرة دقيق الذرة & # 8217s تم نسجها في شعرية جميلة ومغطاة بالسكر. عيد استقلال سعيد وصيف سعيد! -ماجي

يحتل العنب البري مكانة خاصة جدًا في قلبي ، ليس فقط لأنني أجده لذيذًا جدًا ، ولكن لأنه يستحضر ذكريات صيفية الطفولة التي أمضاها في قطف التوت في كيب كود. لا تزال الصور بالأبيض والأسود لأخي وأنا نلتقط (نقرأ: نأكل) العنب البري تزين جدران والديّ. لقد شرعنا دائمًا في هذا النشاط الخاص مع أفضل أصدقاء العائلة من ولاية بنسلفانيا. بالطبع ، هذا يجعل كل الذكريات أحلى! حتى يومنا هذا ، عندما يأتون لمدة أسبوعين كل صيف ، يتم سرد هذه الرحلات واستعادتها حتمًا.

لكني لست بحاجة إلى أي حافز إضافي عندما يتعلق الأمر بالتوت الأزرق. إنها بلا شك واحدة من الأطعمة المفضلة لدي طوال الوقت. عندما آكل العنب البري لا أريد مجرد حفنة ، أريد نصف لتر كامل. في كثير من الأحيان ، أجلس على الأريكة وأفعل ذلك بالضبط. الحمد لله أنها مجرد واحدة من أكثر الأطعمة الصحية التي يمكنك تناولها (طعام خارق ، ليس أقل!)

عندما يكون التوت الأزرق في موسمه ، فإنه يسيطر على أسواق المزارعين ولحسن الحظ ، يكون سعره في متناول الجميع. بالنسبة لي ، بالطبع ، هذا يعني أن الوقت قد حان للتخزين! عندما لا أستطيع حتمًا تناول مكاييل 6 الكاملة التي اشتريتها لهذا الأسبوع ، فقد حان وقت الطهي. في السؤال ، سأطهوهم بقليل من عصير الليمون والسكر كما فعلت جدتي. كانت تقوم ببساطة بطهيها على نار هادئة وتقدم أوعية صغيرة من العنب البري الداكن المطهي مع الكريمة أو القشدة الحامضة.

ولكن لمناسبة خاصة ، أو لمجرد أنه الصيف وما هو الصيف بدون فطيرة ، أحب صنع فطيرة التوت. إنها طريقة رائعة لاستخدام العنب البري الذي مضى قليلاً على بدايته ولكنه لا يزال يصنع حشوة جميلة للحلوى.

لتبديل الأمور قليلاً ، لقد صنعت فطيرتي بقشرة من دقيق الذرة. بالنسبة لي ، هذا بطريقة ما يجعله يشعر بمزيد من الصيف. تضيف حلاوة دقيق الذرة نكهة مجانية لطيفة وملمسًا إلى حشوة التوت الأزرق والسكر في الأعلى يعطي القشرة بعض القرمشة الإضافية.

كما هو الحال دائمًا ، لا تتردد في تقديم خدمة a la mode. كل شيء أفضل مع الآيس كريم.


شاهد الفيديو: Resep: Bloubessie Kaaskoek. Liefste BELLA


تعليقات:

  1. Anchises

    أنا أعتبر، أنك لست على حق. أنا متأكد. دعونا نناقشها.

  2. Lohengrin

    حسنًا ، أنت بالتأكيد سدى.

  3. Burgess

    جونيفو

  4. Terika

    أعتذر ، هذا البديل لا يأتي في طريقي. من آخر يمكن أن يقول ماذا؟

  5. Fenrilmaran

    استجابة ممتازة وفي الوقت المناسب.



اكتب رسالة